烤雞的心路歷程。
自從2012年開始在自己家辦耶誕趴替，幾乎每年都會烤一隻雞，每次用的方法跟食譜都會有所調整，因為我最大的夢想是烤出一隻外酥內軟香噴噴烤雞....。目前還在尋找心中的夢幻食譜。
有些心得可以分享。
一、雞的挑選：
我買過菜市場的全雞，也買過量販店、超市賣的全雞（鹿野雞），各有優缺點。
超市買的全雞很方便，大小多半在2公斤以內，如果不想烤太大的雞，超市是好選擇，但缺點是要自己斬雞頭、雞腳，有斬雞頭發誓的fu，內心要放空不然斬不下去。肉質吃起來還可以。
在傳統市場買的話，可以跟雞販説是要烤的，老闆會挑適合的雞種，還能指名油脂豐厚的母雞，請老闆去去頭尾，免去自己在家斬雞頭。此外，傳統市場的雞通常比較大隻，也會比冷凍雞新鮮，肉質更好吃。
以上兩種都可以，端看自己方便購買就可以了。
二、雞的綑綁
如果想要烤出一隻形狀漂亮的雞，非常建議要把雞綑綁起來，否則會出一隻腳開開的雞。綁雞沒什麼訣竅，怎麼綁都無所謂，重點是要把雞腿、雞翅，固定在身體兩側，等到烤到最後半個小時時，要記得鬆綁，否則大腿內側會不熟。蔬菜也可以在這最後半小時放進去。
三、如何烤出多汁的雞？
我會搭配乾式鹽滷，以及覆蓋錫鉑紙兩種方法。乾式鹽滷的原理是藉由抹鹽讓雞出水，水再被雞肉回收，提高含水量。用錫鉑紙包覆烤盤的用意是，製造像蒸籠的效果，保住水份，等雞肉內部熟了，最後半小時再把錫鉑紙拿掉，加強火力把外皮烤上色。
四、食譜分享。以下幾種方法都做過，吃起來都蠻不錯，烤的時間跟方法可以參考鹽滷法內的說明。
(1).香料奶油法
新鮮百里香切碎、培根切碎、黑楜椒、鹽拌入無鹽奶油(約半條)，就成為香料奶油。將之塗抹在肉與皮中間。
(2).大蒜奶油烤雞
雞與烤盤擺滿大蒜。無鹽奶油加海鹽、大量黑胡椒（不會很辣），抹在雞皮上。烤的過程，不斷將烤盤上的油淋到雞身上。
參考松露玫瑰：http://bit.ly/2ibqmxw
以上兩種方法，都是現醃現烤，不用預先醃，但鹽要足量，約一大匙至一點五大匙，吃起來才有味道。
(3).鹽滷法
http://bit.ly/2hps2Gk
祝大家烤出美雞
#竹科煮婦家宴
#竹科煮婦
Search